Thế giới mì Ý

Một lời khuyên được các chuyên gia ẩm thực đưa ra là ăn mì Ý càng đơn giản càng ngon. Quá “tham” các nhân đi kèm như hải sản, thịt bò bằm..., thực khách sẽ không thể cảm nhận hết tinh túy của cọng mì. Đặc sắc nhất là mì đen đang được nhiều người biết đến tại nhà hàng 48 (Lê Thị Riêng, quận 1 - TPHCM). Anh Nguyễn Thanh Tuấn, Phó Giám đốc nhà hàng này, cho biết đây là cọng mì truyền thống được chế biến từ con mực. Mì được luộc đúng thời gian rồi dùng nước lạnh trụng sơ để có độ dai vừa phải và không bị bở. Mì đen có vị thơm lạ nên chỉ ăn kèm với nước xốt cà, thêm chút phô mai để không làm mất mùi. Tuy nhiên, theo anh Tuấn, đa phần người Việt thường kêu thêm hải sản hay thịt để ăn kèm cho bớt ngán.

Mì Ý không chỉ có hình dạng sợi dài ngoằng như thường thấy mà còn có hình xoắn, hình bánh phở... Món Penee Ai Quattro Formaggi của nhà hàng Ristorante Venezia (Đồng Khởi, quận 1) lại là món mì Ý dạng ngòi viết. Món này ăn kèm với 4 loại phô mai Gorgonzola, Parmezan, Huda, Emcytal trộn chung có màu vàng sánh. Đây là món ăn ngon, thể hiện được nét tinh túy của ẩm thực Ý. Nhưng với người Việt, món mì này lại “hơi béo”. Tại nhà hàng Ristorante Venezia nằm trong khuôn viên khách sạn Continental, khách có thể vừa ăn vừa ngắm cây sứ cổ nhất Sài Gòn ngay trước tầm mắt. Đây cũng là nhà hàng Ý đầu tiên tại TPHCM.

Một thoáng nước Nga giữa lòng Sài Gòn

Quen thuộc với người VN từ lâu nhưng ẩm thực Nga ở TPHCM lại ít người biết đến. Những hàng quán bán đồ ăn Nga khó tìm ở Sài Gòn. Quán nướng kiểu Nga (Võ Văn Tần, quận 3) thu hút khá nhiều người du học và làm việc ở Liên Xô (cũ) đến ăn. Tuy nhiên, quán không chú trọng đến việc trang trí nên kém phần hấp dẫn. Nhà hàng Mùa Thu Vàng (Tôn Thất Đạm, quận 3) là nơi sang trọng, rộng rãi chuyên phục vụ các món Nga chính gốc. Nhà hàng được chia thành 2 không gian mùa thu (trang trí nội thất với màu vàng, đỏ) và đông (tông màu xanh, trắng và xám lạnh). Chỉ riêng việc bài trí búp bê Nga, lật đật, ấm nấu trà... cũng đủ cho thực khách gợi nhớ về một nước Nga xa xôi.

Đến Mùa Thu Vàng, khách không thể bỏ qua món phô mai xông khói. Phô mai được cuốn thành sợi dẹp, nhỏ rồi quấn thành bím tóc. Khách thưởng thức bằng cách xé nhỏ ra từng miếng như ăn khô mực. Vị phô mai hơi mặn và béo. Chị Trúc Quân, chủ nhà hàng, cho biết: Món ăn Nga không thể thiếu thì là và váng sữa. Các loại xúp của Nga có vị giống châu Âu nhưng được bỏ thêm váng sữa để tạo chua. Món hoành thánh Nga được nhiều khách ưa thích. Vỏ cuốn bánh được làm bằng bột mì, trứng, phô mai với nhân thịt hay hải sản. Bánh được chấm với váng sữa để vừa chua, vừa béo. Xà lách- cá muối là món được quán chế biến đúng khẩu vị truyền thống của Nga, không pha tạp. Nhà hàng còn có nước Kvas, nước giải khát đặc trưng của Nga, được làm từ đại mạch lên men. Kvas mang vị ngọt, chua và có gas. Theo người Nga, nước Kvas ít lượng đường nên không gây béo phì và đẹp da.