Hàng chục năm nay, người dân TPHCM đã quen dần hương vị cháo Bắc kỳ của quán Ngọc Bích Hà Nội trên đường Pasteur. Sinh ra và lớn lên ở Hà Nội, bà Ngọc Bích, chủ nhân quán, kể bí quyết bà Ngọc học được từ mẹ, một phụ nữ Hà Nội cổ kính xưa

Để có tô cháo ngon, gạo nấu cháo phải là gạo tấm loại ngon và dậy mùi thơm ngậy. Nước dùng nấu cháo phải là nước xương đã được ninh kỹ. Các loại thực phẩm như thịt, cá, lươn, gà, tim, gan... phải thật tươi ngon. Quá trình sơ chế phải bảo đảm sạch sẽ và xử lý để khi ăn không thấy vị tanh, thịt dai, không bở nát và không có mùi hôi. “Cháo khi ăn không bị vữa, ăn đến thìa cuối cùng mà cháo vẫn quyện sánh thì mới đúng là cháo ngon” – bà Ngọc Bích tự hào khoe.

Hằng ngày, gạo để nấu cháo được ninh từ đêm hôm trước cho nhừ và quyện để bán vào sáng hôm sau. Ngoài món cháo hương vị Bắc, thức uống ở quán là nước quả ngâm như mơ, chanh, tắc, sấu... ngâm với bí quyết riêng nên không bị đóng váng, không có vị như bị lên men và ngọt lòng thực khách.